É POSSÍVEL RETARDAR O ESCURECIMENTO DE FRUTAS DESCASCADAS E CORTADAS?
Nos alimentos, a cor é uma das características que mais chama atenção dos consumidores. Quando uma fruta, como a banana ou a maçã, é descascada, amassada, cortada ou triturada, logo ela se torna escura. Esse escurecimento é devido à presença de uma substância orgânica chamada orto-hidroquinona que reage com o oxigênio do ar produzindo a a orto-benzoquinona, que é marrom.
O experimento realizado nessa semana teve como objetivo verificar se é possível retardar o escurecimento de um pedaço de maçã utilizando açúcar, suco de limão e um comprimido de vitamina C pulverizado.
Os alunos verificaram que a adição de açúcar pouco interferiu no escurecimento da maçã, enquanto que o limão e o comprimido de vitamina C diminuíram a velocidade de oxidação e por esse motivo podem ser chamados de aditivos químicos. Tanto o limão quanto o comprimido de vitamina C retardam o escurecimento da fruta porque o ácido ascórbico, neles presente, se oxida preferencialmente à orto-hidroquinona.
Fonte de Referência:
SANTOS, Widson Luiz Pereira dos (coordenador). MÓL, Gerson de Souza (coordenador). QUÍMICA E SOCIEDADE . Ed. Nova Geração, - 1ª Edição - São Paulo - 2007
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